15 traditions du thé dans le monde entier

mars 01, 2020 8 translation missing: fr.blogs.article.read_time

15 traditions du thé dans le monde entier

Boire du thé est une tradition qui remonterait à 2737 avant J.-C., lorsque, selon la légende, l'empereur chinois Shennong a découvert que son eau chaude était grandement améliorée lorsqu'une feuille séchée tombait d'une plante dans sa tasse. Depuis lors, la consommation de thé s'est répandue dans le monde entier, ses recettes et préparations évoluant au fil du temps. Voici comment savourer une tasse de thé dans le monde entier.

1. La tradition de thé au Maroc

Mélange de menthe, de feuilles de thé vert et d'une généreuse portion de sucre, le thé Touareg (également connu sous le nom de thé à la menthe du Maghreb) est le mélange habituel dans ce pays d'Afrique du Nord. Versé de haut en bas dans des verres fins et délicats, il est servi trois fois aux invités. Chaque fois, la saveur varie légèrement. Selon le proverbe : "Le premier verre est doux comme la vie, le deuxième est fort comme l'amour, le troisième est amer comme la mort". Refuser l'une de ces portions est considéré comme le comble de l'impolitesse.

2. La tradition de thé au Tibet

Oubliez le débat sur "le lait ou le citron". Et si vous ajoutiez du beurre salé à votre thé ? Le Po cha, le thé traditionnel du Tibet, est fait en faisant bouillir une brique de thé noir Pemagul pendant des heures. On ajoute ensuite du lait, du sel et du beurre de yak, puis on mélange le tout. On dit que ce mélange à la consistance de soupe est particulièrement réconfortant et fortifiant en haute altitude et dans les climats froids.

3. La tradition de thé en Inde

L'Inde est à la fois un grand producteur et un grand consommateur de thé. Mais pour toutes ses variantes, le pays est surtout connu pour ses mélanges chai qui mélangent des feuilles de thé noir avec des épices comme la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle, la cardamome et le poivre. Bien que les recettes régionales varient, ce thé épicé est un élément essentiel de la vie quotidienne. On le boit sur le pouce, on l'offre aux invités et on le trouve en vente dans presque toutes les rues. Les vendeurs, appelés chai wallahs, vendent traditionnellement leur infusion dans de petites tasses en argile durable fabriquées à partir de la terre locale. Certaines personnes considèrent la poussière de ces tasses en argile comme un ingrédient crucial pour obtenir le vrai goût de cette boisson nationale.

 

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4. La tradition de thé en Argentine

Alors que l'Inde a le chai, cette nation sud-américaine a le yerba mate (prononcé ma-tay), un "thé" fait à partir de son herbe titulaire. Appelée "la boisson des dieux", elle est un élément de base de la vie argentine. Il est préparé dans un petit pot ou dans une calebasse séchée à partir de laquelle il est bu à l'aide d'une paille spéciale appelée bombilla. Cet appareil sera ranimé avec plus d'eau chaude, et passé autour d'un rassemblement afin que tous puissent partager son thé et son lien. Dire "merci" dans cette situation est considéré comme une diminution de la boisson, ce qui est une grave insulte. Autre insulte : remuer l'infusion avec la bombilla, car elle remet en question les capacités de son brasseur/votre hôte. Traditionnellement, la yerba mate est servie sans édulcorant, mais les jeunes générations ont pris l'habitude d'ajouter du sucre ou du miel.

5. La tradition de thé en Russie

Les traditions du thé en Russie se sont forgées à l'époque de la vaches maigres, où la nourriture et les boissons devaient être étirées pour en servir le plus possible. De ces pénuries est né le zavarka, un concentré de thé à feuilles mobiles infusé dans un petit récipient en métal appelé samovar. Dans ce récipient, un thé très fort (généralement noir) est infusé puis servi dans de grandes tasses. Cependant, vous n'oseriez pas remplir la tasse. Au lieu de cela, les invités prennent un pouce ou moins de cette puissante concoction qu'ils apprivoisent ensuite avec de l'eau bouillante à volonté. Les Russes le boivent généralement noir, mais les hôtes offrent du lait et du sucre, ainsi qu'un en-cas d'accompagnement. Servir la zavarka sans biscuits, crackers ou autres grignotages, c'est la servir "nue" et est considéré comme sauvagement grossier.

6. La tradition de thé en Chine

La cérémonie traditionnelle chinoise du thé, le thé Gongfu, est un processus incroyablement détaillé, jusqu'aux dessins élaborés sur son petit pot et ses tasses. Le rituel comprend également une soupière, des tamis, des pinces, des torchons, un plateau d'infusion et des "tasses à parfum", qui servent uniquement à sentir - et non à boire - l'infusion très forte et amère.

Les invités sont invités à sentir les feuilles avant l'infusion. Ce n'est que la première des nombreuses étapes, en plus du réchauffement des tasses avec un lavage de la première infusion du thé. La deuxième étape est la consommation, et le thé sera idéalement versé en disposant les tasses en cercle, en versant du haut en un mouvement continu, autour et autour jusqu'à ce que chaque tasse soit pleine. Les invités doivent bercer la tasse - et la soucoupe qui l'accompagne s'il s'agit d'une main sur deux - pour boire lentement et savourer le goût, puis bercer la tasse vide pour profiter de l'arôme une fois le thé parti.

7. La tradition de thé en Thaïlande

Alors que la guerre civile chinoise touchait à sa fin en 1949, les réfugiés ont fui vers la Thaïlande, emportant avec eux des éléments de la culture chinoise, dont une riche tradition de thé. Mais la culture du thé en Thaïlande est devenue unique avec l'évolution du thé glacé thaïlandais de couleur ambrée ou Cha Yen, un mélange de thé de Ceylan ou d'Assam avec du sucre, du lait condensé et des épices comme l'anis étoilé, le tamarin et la fleur d'oranger, servi sur glace dans un grand verre. Certaines recettes prévoient de le garnir de lait évaporé, créant ainsi un effet d'ombre attrayant. C'est une friandise sucrée et épicée, riche en calories mais incroyablement rafraîchissante par temps chaud et complémentaire à la cuisine épicée de la culture.

Une innovation moderne sur la tradition chinoise est le thé à bulles taïwanais. Il s'agit d'un thé glacé (noir, vert, au jasmin ou oolong) avec du lait en poudre et du sirop sucré. Mais les bulles auxquelles il doit son nom sont de petites boules de tapioca, un grain blanc amidonné. L'origine du thé à bulles ne remonte qu'à 1988, lorsque Lin Hsiu Hui, responsable du développement des produits au salon de thé Chun Shui Tang, a fait tomber quelques boules de tapioca de son dessert fen yuan dans son thé lors d'une réunion du personnel, un lieu d'expérimentation fortuit. Bientôt, le salon de thé vendait sa création originale et, au cours des décennies qui ont suivi, elle est devenue un phénomène international avec l'apparition de boutiques de thé à bulles en Asie, en Europe et aux États-Unis.

9. La tradition de thé à Hong Kong

Le nom de "thé en collants" peut rendre cette préparation peu attrayante, mais il est nommé ainsi en raison de la chaussette filtrante - qui ressemble à des collants mais qui n'en est pas et n'en a jamais été - utilisée pour filtrer le thé et le lait. L'infusion de ce puissant mélange demande beaucoup de travail, avec 10 à 20 minutes de filtrage dédié et répété. Le plus souvent, il figure au menu de dîners animés centrés sur le thé, appelés cha chaan teng, où des personnes de toutes classes et de tous horizons se mêlent joyeusement à la boisson et à une conversation bruyante.

10. La tradition de thé au Japon

Comme la Chine, cette nation insulaire a aussi des cérémonies du thé très détaillées, avec des noms comme Chanoyu, Sado ou Ocha. Les mouvements du brasseur dans ces processus sont soigneusement chorégraphiés pour tenir compte du point de vue de l'invité. Ces cérémonies comprennent tout, de la préparation de la maison à la manière dont les invités y sont invités, l'ordre dans lequel les ustensiles sont apportés dans la pièce, le nettoyage et le réchauffement de ces outils, l'infusion proprement dite et le nettoyage. Les détails varient selon l'heure de la journée et la saison, mais le thé vert Matcha en poudre est le mélange préféré. Il est servi avec des sucreries pour jouer sur son goût amer.

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11. La tradition de thé au Pakistan

Le thé est une boisson courante et une courtoisie accordée aux invités dans tout le Pakistan. Élément de la culture cachemiri, le Noon Chai est un mélange spécial de thé qui comprend un mélange de pistaches, d'amandes, de sel, de lait et d'épices comme la cardamome, la cannelle et l'anis étoilé. Il est facile à reconnaître grâce à sa couleur rose caractéristique, qui peut être rehaussée avec un peu de bicarbonate de soude. Servi lors d'occasions spéciales, le Noon Chai est généralement apprécié avec des pâtisseries comme le sheermaal, le kandir tchot, le bakarkhani et le kulcha. Le "Doodh Pati", ou thé au lait sans eau, est plus décontracté.

12. La tradition de thé au Royaume-Uni

Le thé a été introduit en Angleterre au XVIIe siècle, mais la tradition britannique emblématique du thé de l'après-midi a mis près de 200 ans à s'imposer. En 1840, les horaires habituels des repas plaçaient le déjeuner à midi et le dîner en fin de journée, vers 20 heures environ. Anna, la septième duchesse de Bedford, demanda à son personnel de maison de préparer une sorte de mini-repas vers 16 heures, où du thé et une sélection de gâteaux ou de petits sandwiches seraient servis. Son exemple a inspiré la classe supérieure, puis s'est répandu dans tout le pays, stimulant la prolifération des jardins de thé où les clients pouvaient déguster du thé et des gâteaux dans un cadre agréable. Aujourd'hui, le thé est un élément majeur de l'identité et de la vie quotidienne de la Grande-Bretagne.

13. La tradition de thé en Nouvelle-Zelande

Les missionnaires britanniques

au début du XIXe siècle, auraient introduit la pratique de la préparation du thé chez les Kiwis, et à la fin du siècle, le thé avait remplacé la bière comme boisson de choix pour le petit déjeuner dans toutes les classes. L'essor des jardins de thé à cette époque a fait de la consommation de thé une activité sociale, qui donnait aux hommes et aux femmes la chance idéale de se mêler en public sans attirer les commérages. Inspirés par leurs racines britanniques, les "afternoon tea" sont devenus un aliment de base, et la Nouvelle-Zélande a développé sa propre cérémonie du thé, qui comprend des cadres élégants, de délicieux sandwiches et des sucreries alléchantes.

14. La tradition de thé en Iran

Après que le thé se soit répandu en Inde et en Chine, son goût s'est répandu sur la route de la soie et au Moyen-Orient au 15e siècle, provoquant l'essor des maisons de thé connues sous le nom de chaikhanehs. Mais ce n'est qu'au XXe siècle que les Iraniens ont commencé à cultiver leur propre thé noir, ce qui en a fait une boisson appréciée dans tout le pays, qui accueille désormais les invités et constitue un élément crucial de la vie sociale. Un plateau argenté porte habituellement la boisson, qui est accompagnée d'un bonbon de roche jaune vif appelé nabat. La présence du thé est si constante dans la vie des Iraniens que sa bouilloire est maintenue sur le feu de la cuisinière toute la journée. Le thé est servi très fort. Plutôt que d'y ajouter du sucre pour contrer l'amertume, on vous encourage à placer un morceau de sucre entre vos dents de devant et à aspirer l'infusion forte à travers.

15. La tradition de thé en Malaisie

L'infusion caractéristique de ce pays d'Asie du Sud-Est contient du thé noir, du sucre et du lait condensé. Mais ce qui fait la particularité du teh tarik ou "thé tiré", c'est la façon dont il est mélangé. Pour obtenir sa texture mousseuse, les brasseurs malaisiens versent la boisson entre les tasses, ce qui permet au liquide d'avoir accès à l'air frais de façon répétée lorsqu'il passe d'un verre à l'autre. Au fur et à mesure que cette tradition s'est développée, le savoir-faire de sa fabrication s'est également développé. Observer le mélange du tarik, c'est assister à une danse élaborée et énergique, où le brassin se comporte comme un partenaire, sautant d'un côté et de l'autre sans jamais perdre une goutte !


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