Théière japonaise

Les quartes types de théières japonaises

La théière japonaise Yokode no kyusu (横手の急須)

Signification : Yokode no kyusu (横手の急須) signifie littéralement "théière à main levée". Des yokode no kyusu pour gauchers sont également disponibles.

Design : En général, la théière Yokode no kyusu a une poignée cylindrique placée à 90 degrés du bec. À l'origine, cette forme permettait de verser facilement le thé assis sur un tatami dans une pièce japonaise traditionnelle, car l'hôte s'asseyait en face de l'invité plutôt que de verser le thé par le côté ou par derrière.

Objectif : cette forme est largement utilisée au Japon pour la préparation du thé vert sencha. Sa forme a été conçue pour être efficace lorsque l'on verse du thé en petites quantités rapidement réparties dans plusieurs tasses (le thé à la fin du versement a tendance à être plus fort qu'au début).

La théière japonaise Atode no kyusu (後手の急須)à

Signification : Atode no kyusu (後手の急須), littéralement "théière à la main".

Design : Ce type de théière a une poignée ronde placée de l'autre côté du bec.

Utilisation : C'est probablement le type le plus utilisé dans le monde, et également au Japon. Elle est principalement utilisée pour les thés infusés dans un style traditionnellement "occidental" (faible teneur en feuilles, forte teneur en eau, longue durée d'infusion).

La théière japonaise Houhin (宝瓶)

Signification : Houhin (宝瓶) littéralement "vaisseau au trésor".

Le design : Un houhin est un kyusu sans poignée et utilisé principalement pour faire tremper le thé gyokuro ou le sencha de très haute qualité. De plus, il possède un bec plus large que les autres types de kyusu. Bien qu'il n'ait pas de poignée, le gyokuro est infusé à une température d'eau d'environ 60 degrés ou moins, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de se brûler les mains !

Une variante du houhin sans passoire est un shiboridashi kyusu (bien que parfois celui-ci puisse aussi avoir une poignée).

Objectif : parfait pour le gyokuro et le sencha de haute qualité. Les temps de coulée rapides permettent de contrôler soigneusement le temps de descente. Cela vous aidera à obtenir le brassin parfait !

La théière japonaise Uwade no kyusu (上手の急須)

Signification : Uwade no kyusu (上手の急須), littéralement "théière à la main". Aussi appelé Dobin (土瓶), littéralement "bouteille en terre" dans la terminologie de la cérémonie du thé sencha

Le design : Ce kyusu a la forme d'une bouilloire à thé avec une poignée au-dessus du corps. Comme la taille de ce type de théière japonaise est plus grande que celle des autres types de kyusu que l'on trouve au Japon, elle devient pratique pour servir de nombreuses personnes.

Objectif : Recommandée pour les thés tels que le houjicha et le bancha ou dans les situations où vous avez de nombreux invités à servir.

CHOISIR UNE THÉIÈRE JAPONAISE

Au-delà des préférences stylistiques, nous suggérons de tenir compte des quatre critères suivants lors de l'achat d'une théière japonaise : le matériau, la forme, la taille et le type de filtre.

Théières en argile ou en porcelaine

En général, les théières japonaises sont fabriquées avec de l'argile (grès) ou de la porcelaine. Les théières en porcelaine sont polyvalentes dans leur capacité à infuser à peu près n'importe quel thé puisque la théière n'absorbe pas l'arôme du thé.

Quant aux théières en argile, vous trouverez plus d'interaction entre le thé et la théière. Les variétés d'argile comme le Tokoname-yaki et le Banko-yaki sont connues pour leur contribution à un thé au goût plus doux ainsi que pour l'amélioration de la composante umami. En effet, l'argile contient une forte teneur en fer, qui provoque une réaction chimique avec les tanins présents dans les feuilles de thé.